CŒUR DE CUVÉE
Extra Brut
Quantité limitée
Terroir : Vallée de la Marne (Passy-Grigny)
Sols : argilo-calcaires et marne
MÉTHODE
- Assemblage
- Travail du sol
ENCÉPAGEMENT
- 40 % Meunier, 30 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay
- Plantation : de 1955 à 2010
VINIFICATION
- Fermentation en cuve inox, soléra pour les vins de réserve
- Dosage : 4 g/l
Le vin est une matière vivante, les raisins entrant dans son élaboration aussi. Une attention particulière est portée à la sélection de parcelles dont le cépage et le profil géologique influencent directement le spectre des arômes recherchés pour cette cuvée. En fonction de l’évolution de l’année et de la qualité des raisins, l’Union des producteurs de Passy-Grigny sélectionne dans ce bouquet de parcelles celles permettant l’élaboration de la cuvée.
