Cette Saignée de Meunier est composée à 100% de Meunier sélectionnés spécialement pour leur couleur et leur maturité. Son nez élégant mêlant des parfums de rose, de fraise et de groseille saura vous donner envie de découvrir son côté souple et frais en bouche. Accompagné d'une minéralité argilo-calcaire qui lui confère de la salinité et un volume fruité, cette cuvée possède un très bon équilibre entre le fruit et le sucre grâce à la maturité parfaite des raisins choisis. La finale ainsi relevée se montre plus juteuse et clinquante offre au cépage Meunier une facette encore peu explorée. La cuvée Rosé de Saignée est un Champagne parfait pour profiter d'un apéritif frais et fruité, tout autant qu'il fera écho à des plats épurés et inspirés.
Assemblage : 100% Meunier - Dosage : 15g/l - Vieillissement : 3 ans
Bagel au saumon fumé, oignons rouges et petit bol de fruits/ Saumon fumé à la crème de chèvre et origan/ Foie gras frais et compotée de fraises à la fève de Tonka/ Carpaccio de filet de bœuf/ Tartare de filet de bœuf aux herbes en cannelloni de breasola/ Soupe de fraises Mara des bois
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Cette cuvée Prestige est issue d ’une sélection des meilleures cuvées de Meunier, vinifiées en fût de chênes. Puissant, élégant, charpenté et charnu, ce vin révèle des arômes de fruits jaunes, des flaveurs de vanille et de cannelle. La cuvée Prestige est donc est une ode au cépage Meunier transcendé par notre terroir et notre savoir -faire pour délivrer des nuances sensorielles la rendant digne des plats nobles et de caractères.
Assemblage : 100% Meunier - Dosage : 6g/l - Vieillissement : 6 ans
Carpaccio de Saint-Jacques aux éclats de truffe blanche Homard Termidor Foie gras poêlé et sa réduction de rhum ambré Lentillons de Champagne et magrets de canards confits
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Ce Millésime 2015 est issu d ’un assemblage à parts égales de Meunier et de Chardonnay affiné en fût de chêne. Cette cuvée reflète la richesse et la pureté d’un millésime d’exception. Le premier nez se montre délicat, évoquant de légères notes de pain toastées, d'embruns marins, de poire confite. Il évolue à l'aération vers des notes de fleur d'oranger, de miel, de beurre et de torréfaction. Le contact dans le palais est riche et affirmé avec une effervescence crémeuse et une matière fruitée pulpeuse, emprunte de vinosité et de salinité finement soutenue par une acidité citronnée et orangée. Cette cuvée vous offre la plénitude d'une année solaire et sèche, revisitée par nos terroirs et notre affinage.
Assemblage : 50% Meunier - 50% Chardonnay Dosage : 5g/l - Vieillissement : 6 ans
Filet de lieu, purée de céleri et chips de bacon/ Dos de lieu noir, risotto aux herbes, sauce au beurre blanc/ Suprême de volaille jaune, jus de volaille, purée de panais, noisettes et champignons/ Mignon de porc cuit à basse température, sauce au miel et wok de légumes/ Escalope de veau au beurre, émietté de pain d'épices et émulsion safranée/ Comté affiné 24 mois/ Pépites de parmesan affiné 24 mois et plus
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Cette cuvée Douceur de Meunier est issue d ’une sélection des meilleures cuvées de Meunier, vinifiées en fût de chênes. La Douceur de Meunier est une champagne singulier et atypique, qui séduira les amateurs de vins moelleux. Puissant, élégant, charpenté et charnu, ce vin révèle des arômes de fruits jaunes, des flaveurs de vanille et de cannelle. Ce Champagne est donc est une ode au cépage Meunier transcendé par notre terroir et notre savoir-faire pour délivrer des nuances sensorielles la rendant digne des plats nobles et de caractères.
Assemblage : 100% Meunier - Dosage : 54g/l - Vieillissement : 6 ans
Foie gras truffé Côte de boeuf et foie gras poêlé Poulet sauté aux mangues et sauce chili
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Assemblage : 40% Meunier - 30% Chardonnay - 30% Pinot Noir Dosage : 4g/l Vieillissement : 4 ans Absence de Fermentation Malolactique
Huître n°3/ Tartare de daurade échalote, sauce soja et coriandre/ Saumon fumé au citron et verveine, salade d'orge façon taboulé/ Noix de St-Jacques à la plancha, marinière de coquillages et fleurette safranée/ Homard vapeur sur salade de wakamé et de daïkon/ Filet de bar rôti et crème à l'émulsion de fruit de la passion et gingembre confit/ Fromage de type pélardon et saint-marcellin
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